مرغ قالبي با سس قرمز

مواد لازم :

سينه مرغ کامل پخته شده /2 عدد
ماست /يک چهارم پيمانه
آب ليموترش تازه /3 قاشق سوپخوري
جوش شيرين يا بکينگ پودر/1 قاشق چايخوري
زعفران ساييده شده /نصف قاشق چايخوري
تخم مرغ متوسط /8 عدد
زردچوبه ، ادويه ،دارچين و فلفل /يک و نيم قاشق چايخوري
پياز نگيني (سرخ شده) /يک چهارم پيمانه
نمک /به ميزان لازم
روغن مايع / نصف پيمانه

طرز تهيه :

ابتدا سينة مرغ پخته و بدون پوست و استخوان را به صورت برش هاي باريک و کوتاه درآوريد . نيمي از آب ليموترش و جوش شيرين يا بکينگ پودر و زعفران را به ماست اضافه کرده و هم بزنيد . مرغ فوق را به مايه ماست اضافه کرده و با دست مخلوط کنيد تا مايه کاملا زرد زعفراني رنگ شود . تخم مرغ ها را با همزن برقي در حدي بزنيد که ليمويي رنگ شود. سپس نمک ، فلفل ، زردچوبه ، دارچين و ادويه را اضافه کرده هم بزنيد. پياز نگيني تفت داده شده طلايي رنگ و مايه مرغ را افزوده و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنيد . در صورت نياز زعفران را بيفزاييد . قالب تفلون مودر نظر را روي حرارت قرار دهيد تا گرم شود.
سپس روغن مايع را اضافه کرده و اجازه دهيد تا روغن داغ شود. سپس مايه فوق را در قالب بريزيد و روي آن را صاف کنيد و با در بسته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بپزد. اواسط طبخ مابقي آب ليموترش تازه را اضافه کرده و به پختن ادامه دهيد يا در قالب مورد نظر و در فر گرم شده با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 20 تا 30 دقيقه در طبقة وسط فر بپزيد . سپس آن را با سس قرمز و سبزيجات مورد نظر سرو نماييد.

مواد لازم براي تهيه سس قرمز:

استاک مرغ / حدود 1 پيمانه
کره / يک چهارم پيمانه (50 گرم)
آرد / 1 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي / 2 قاشق سوپخوري
محلول زعفران / 1 قاشق سوپخوري
پودر فلفل سفيد / يک چهارم تا يک هشتم قاشق چايخوري
ادويه / يک چهارم قاشق چايخوري
نمک،فلفل سياه نکوبيده / به ميزان لازم

طرز تهيه :

کره را در ظرفي روي حرارت قرار دهيد تا ذوب شود.آرد را اضافه کرده هم بزنيد .رب گوجه فرنگي را افزوده هم بزنيد و کمي تفت دهيد .سپس ادويه،محلول زعفران،مرغ،نمک ،فلفل سفيد را اضافه و مخلوط کنيد و اجازه دهيد تا سس آماده شود.اواخر طبخ فلفل سياه نکوبيده رااضافه کنيد .سس فوق را با مرغ قالبي سرو کنيد.
نکته :درصورت دلخواه مي توان پوره گوجه فرنگي را جايگزين رب گوجه فرنگي کرد.
مرغ قالبي فوق مي بايست زعفراني رنگ باشد.درصورت دلخواه مي توان ابتدا قالب مورد نظررا با فويل پوشاند سپس مراحل طبخ را انجام داد.

منبع:هنر آشپزي،شماره 41
/خ